Back
BackToMain
PrevMode
Mode

דף הבית
הגלריה שלנו
פורומים
אתרי מקצוע
יומנט
תלמידע
כליקיט 3
חזרה
.
גרסת מדפסת.
פחמימות
גולשים צפו בפריט910|גולשים הדפיסו את הפריט0|גולשים שלחו את הפריט0

פחמימות

ענה על 8 השאלות שבסוף המאמר

פחמימות (סוכרים)

 

הפחמימות הן המרכיב המרכזי ביותר בתזונת האדם, ומאז ומתמיד שימשו מקור עיקרי לאנרגיה הדרושה לגדילתו של גוף האדם ולתפקודו התקין.

 

מרכזיותן של הפחמימות בתזונת האדם נובעת משתי סיבות עיקריות:

1.                  מהבחינה הפיזיולוגית, הפחמימות משמשות "דלק" יעל להפקת האנרגיה הנחוצה לגוף. אנרגיה זו מנוצלת בגוף לתהליכים ביוכימיים כגון: בניית תרכובות הגוף, פעילות גופנית ושמירת חום גוף קבוע.

2.                   מהבחינה ההיסטורית-כלכלית, מהיותן מצויות בשפע בזרעי הדגנים למיניהם, וגם בירקות ובפירות.

 

הפחמימות נוצרות בצמחים בפוטוסינתזה, שבמהלכו מיוצר גלוקוז (חומר אורגני) מפחמן דו-חמצני וממים (חומרים אנאורגניים) בסיוע אנרגיית אור השמש. פחמימות מצויות בכל חלקי הצמח, אך הן נאגרות בעיקר בשורשים ובזרעים כחומר התשמורת- עמילן. גם הגוף החי, ובכלל זה גוף האדם, מייצר פחמימות, אך את זה הוא עושה מחומרים אורגניים אחרים, כגון חלבונים ושומנים. הן נאגרות בגוף האדם בעיקר בצורת גליקוגן, הדומה לעמילן. הגליקוגן נאגר בכבד ובשרירים ומעט בכליות, ומשמש בשעת הצורך מקור לגלוקוז הדרוש לגוף לצרכיו השונים, ובעיקר להפקת אנרגיה.

 

מבנה כימי -

הפחמימות מורכבות מאטומי פחמן (C), מימן (H) וחמצן (O). הן נחלקות לפי גודל המולקולה לחד סוכרים, דו סוכרים ולרב סוכרים. הדו-סוכרים מורכבים משתי יחידות של חד-סוכר הקשורות בקשר כימי, ואילו הרב-סוכרים הם מולקולות גדולות המורכבות מחד-סוכרים רבים הקשורים אלה לאלה.


חד-סוכרים -
תכונותיהם: טעמם מתוק, מסיסים במים

 




 

1. הגלוקוז הוא החד-סוכר הטבעי המוכר ביותר. הוא נוצר בעיקר בתהליך העיכול כתוצר פירוק של הרב סוכר עמילן, וכן כתוצר פירוק של חומר האגירה גליקוגן, שגם הוא רב-סוכר. הגלוקוז משמש כמקור האנרגיה המרכזי לכל רקמות הגוף, במיוחד למוח, והא מובל לאברי הגוף השונים באמצעות הדם.
זו הסיבה שחשוב כ"כ שריכוזו בדם יישמר ברמה קבועה ומתאימה לצורכי הגוף, כלומר שמירת הומיאוסטאזיס של הגלוקוז בגוף.


2. הפרוקטוז
או סוכר הפירות, המצוי בעיקר בפירות ובדבש. הוא המתוק שבין החד-סוכרים הטבעיים ולכן משמש לעיתים כממתיק בתעשיית המזון

 

 

 

 

דו-סוכרים -
תכונותיהם: טעמם מתוק, מסיסים במים
         

 

 

 

 

 

1. הסוכרוז הוא הדו-סוכר המוכר ביותר. הוא מורכב מהחד-סוכרים גלוקוז ופרוקטוז, הקשורים זה לזה. הוא משמש להמתקת המזון. הסוכרוז מצוי בשפע בקנה הסוכר, בסלק הסוכר, בנוזל המופרש מעץ אדר, ברוב הפירות ובגזר.
 

2. הלקטוז הוא סוכר החלב המורכב מהחד-סוכרים גלוקוז וגלקטוז, ומשפר את ספיגת הסידן מתוך החלב במערכת העיכול.

3.
המלטוז מורכב משתי יחידות של גלוקוז, והא מצוי בזרעי דגנים נובטים ומהווה תוצר ביניים בפירוק העמילן בגוף.

 


רב-סוכרים

הרב-סוכרים בנויים ממולקולות ארוכות מאוד, המורכבות מיחידות של חד-סוכרים זהים או שונים הקשורים ביניהם. חומר כזה, הבנוי ממולקולות ארוכות מאוד והמורכבות מיחידות חוזרות, נקרא פולימר (פולי=הרבה, מר=חלק). יחידות הבניין המרכיבות פולימר נקראות מונומרים.

הרב-סוכרים אינם מתוקים ואינם מסיסים במים.

1.                  העמילן מהוה מרכיב מרכזי בתזונת האדם. הוא מצוי כחומר תשמורת בצמחים ובעיקר בזרעי דגנים, בתפוחי אדמה, בקטניות ובירקות שורשיים.
מולקולת העמילן בנויה משרשרות של יחידות גלוקוז.

2.                  הגליקוגן אינו מצוי בכמות גדולה במזון האדם. הוא משמש חומר תשמורת בגוף, ונאגר בעיקר בכבד ובשרירים ומעט גם בכליות. בזמנים שבין הארוחות הוא מתפרק ליחידות גלוקוז בודדות המועברות באמצעות הדם מהכבד את תאי הגוף, ובכך הוא משתתף בשמירת רמת הגלוקוז הקבועה בדם.

3.                  התאית (צלולוז) בנויה ממולקולות רבות של גלוקוז. סיבי התאית מקנים לדופנות הצמחים ולצינורות ההובלה בצמח גמישות, אבל גם חוזק ועמידות.

 

שאלות-

1.                  מהו מקור השם פחמימות?

2.                  מהי יחידת הבניין הקטנה ביותר של הפחמימות?

3.                  הסבירו מהו חומר תשמורת.

4.                  למה מתכוונים כשאומרים: חומרי התשמורת נאגרים ל"שעת   
       הצורך"?

5.                  בתאי שריר יש מאגר של גליקוגן. הסבירו מה היתרון בכך.

6.                  מדוע הגלוקוז נאגר בגוף כרב-סוכר ולא כחד-סוכר?

7.                  הגליקוגן נקרא "עמילן מן החי". מדוע הוא נקרא כך?

8.                  השלימו את הטבלה הבאה:

רב-סוכר

דו-סוכר

חד-סוכר

המאפיין

 

 

 

מספר יחידות הבניין

 

 

 

טעמם מתוק?

 

 

 

מסיסים במים?

 

 

 

חודרים דרך קרום התא?

 

 

 

משמשים כמקור לאנרגיה זמינה
(+) (++) (+++)

 

 

 

משמשים כחומרים תשמורת?

 

 

 

דוגמאות

 

 עבודה נעימה

ינינה

                                                   

גרסת מדפסת.
.
.
לראש הדף
גרסת מדפסת.
הזנה - כיתות ט'
גולשים צפו בפריט4150|גולשים הדפיסו את הפריט0|גולשים שלחו את הפריט0

שלבי העיכול

העתק את חמשת שלבי העיכול מהלינק המופיע בכותרת

גרסת מדפסת.
.
.
.
.
.
לראש הדףהוספת פריט

 

חלי רוף מנהלת ועורכת האתר- ruff@walla.com                    מירה מור מנהלת בית הספר  mira mor@admin.ort.org.il   

האתר פותח באמצעות תוכנת כליקיט             *